1. Cortar la berenjena en dados pequeños y regarles mucha sal para desangrarlas. Dejarlas 30 minutos en un lugar donde puedas escurrir.
2. Cortar baguette y untar con un poco de aceite de oliva, sal y llevar a tostar (Horno o airfryer)
3. Una vez pasado el tiempo, juagar las berenjenas con agua, secarlas y llevar a saltear a un sartén o wok a fuego alto con un poco de aceite hasta que doren.
4. Cuando doran, apagar fuego y agregar una cucharada de ají de tamarindo, mezclar, agregar queso parmesano y volver a revolver.
5. Armar los montaditos untando un poco el pan con más ají de tamarindo, luego sirviendo encima las berenjenas y terminar con un poco de cilantro.